★冷凍熟水餃與一般水餃有更多不同的食用方法,更能增加水餃的各種食用變化,增添各種食用樂趣。
以高麗菜及新鮮豬肉調製成內餡,再經過高溫蒸煮而成熟水餃,衛生美味,粒粒分明,以零下負二十度冷凍保存,
水餃是幾百年來歷久不衰,最受大眾老少喜愛的食物。
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★冷凍熟水餃各種食用方式:
(1):★可用做為炸水餃:鍋內,將沙拉油加熱到150至170度左右,將本冷凍熟水餃放入鍋內,炸二至四分鐘,(視油溫而定),水餃炸至表皮呈金黃色即可撈起,裝盤即可食用。可以隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(2):★ 熱煎水餃:以平底鍋加熱後,倒入一些沙拉油,將沙拉油加熱後,將本冷凍熟水餃每粒立放入平底鍋內,再倒入半碗水(水內可調入少許麵粉調成粉水)平底鍋加上鍋蓋後,以中火悶煎煮三分鐘左右,將水餃煎至水餃底面金黃色即可,切勿煎到焦黒,裝盤即可食用。可以隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(3):★湯餃:湯鍋內水煮沸以後,加入水餃煮三分鐘,再加入打好的蛋汁、蔥花及各種調味料,熄火後即可食用。可以隨各人之喜好以在湯鍋內調入各種食材搭配食用,如忺入太白粉、酸辣湯料、九層塔、其他口味食材,增添各種食用樂趣。
(4):★蒸水餃:放上蒸籠並將蒸鍋水煮沸以後,將本冷凍熟水餃粒立放置於蒸籠內以中火蒸煮五至七分鐘左右後,即可食用。可以隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(5):★煮水餃:鍋內水煮沸以後,將本冷凍熟水餃粒分散放入鍋內,再以杓子輕攪動,待鍋內水再沸騰後三分鐘,即可撈起食用。可以隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(6):★湯麵水餃:在任何湯類麵類中放入本冷凍熟水餃粒分散放入湯類麵類鍋內,待鍋內水再沸騰後三分鐘即可。或將本冷凍熟水餃置放放於室溫中退冰後再放入熱湯類麵類中亦可。
(7):★冷盤水餃:將本冷凍熟水餃置放放於室溫中退冰後,將水餃置平裝入盤中,
再在水餃上,淋上調好之醬料,如甜辣醬、番茄醬、酸辣醬、五味醬、等等。
可以隨各人之喜好調製以各種醬料.調配各自喜愛的沾醬配合食用。
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★電鍋熟水餃八吃
(先預備醬料調好自己喜好的沾醬)
【(先退冰)煎、煮、炒、炸、蒸、燴、泡、湯】
(一):煎熟水餃:用電鍋或平底鍋子熱鍋後倒入一碗麺粉水(先調好)再排放入熟水餃(先退冰),再倒入一小杯沙拉油,蓋上鍋蓋,等煎餃的水收乾即可。(不可煎到太乾或焦黑)。隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(二):炒熟水餃:先把熟水餃(先退冰)煮熱後,排放在盤子中,再用電鍋或鍋子內放油入蔥、薑、蒜爆香加入喜好之菜餚配料炒好後再倒入(已先排好放入熟水餃)的盤中即可。
(三):煮熟水餃:用電鍋或鍋子等清水滾後放入熟水餃(先退冰),再以杓子輕攪動,,煮滾熟水餃,浮上水面再沸騰三分鐘後,即可撈出放入盤中即可。。
(四):炸熟水餃:用電鍋或鍋子加入沙拉油等油熱滾後放入熟水餃(先退冰)用中溫炸至外皮稍呈黃色(皮酥內軟)即可。隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(五):蒸水餃:用電鍋或鍋子上放蒸盤架或用蒸籠或蒸鍋組,等盤架的水滾後放入熟水餃(先退冰),但要排好熟水餃,蓋上鍋蓋,熱蒸十分鐘即可。隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(六):燴熟水餃:熟水餃(先退冰)用電鍋或熱鍋子內放油入蔥、薑、蒜爆香加入喜好之菜餚配料炒好後再倒入一杯(先調好之太白粉水)翻炒後放入熟水餃輕翻後倒入盤中即可。
(七):泡熟水餃:熟水餃(先退冰)用碗裝入熟水餃倒入滾熱水泡加蓋五分鐘即可,起出沾醬食用,或把熟水餃放入泡麵中一起泡。隨各人之喜好以調製各種沾醬配合食用。
(八):湯煮熟水餃:熟水餃(先退冰)用電鍋或熱鍋子內放油入蔥、薑、蒜爆香後倒入水等水滾後加入熟水餃加入喜好之香菜、芹菜、九層塔、波菜、小白菜等,煮熟後加入調味品即可。或其他口味食材,增添各種食用樂趣。
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★調製各種類內餡水餃:
- 1豬肉韭菜餡水餃 - 2雙色魚肉水餃-3高麗菜水餃- 4韓國泡菜水餃-
5泡菜豬肉水餃- 6泡麵水餃- 7玉米水餃- 8三鮮水餃- 9金銀絲水餃-
10雞湯水餃- 11鮮筍豆腐水餃-12 鮪魚水餃-13 金針菇餃- 14白菜蘿蔔餃-
15蝦肉餃- 16魚肉水餃- 17牛肉干貝餃- 18羊肉水餃- 酸菜水餃- -
19酸白菜水餃-20胡蘿蔔牛肉水餃.21素食水餃.22.各種類內餡素食水餃
....等等。可隨各人之喜好調製各種類內餡配合食用。
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★各種類內餡水餃製作食譜
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★水餃食譜 - 高麗菜水餃製作
材料：
高麗菜一顆.白胡椒粉.低脂豬絞肉.水餃皮(買現成的).
調味料：
鹽.薑一塊.一小把蔥.
調味醬料：蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油.
作法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、
鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，
再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，
表示已煮好，即可撈出食用。
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★水餃製作
所需材料：
五花絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 300公克(或韭菜、韭黃、蘿蔔、小白菜)
開水 ... 1鍋 冷水 ... 3飯碗
A 料
中筋麵粉 ... 525公克(或高筋)
水 ... 適量(或以現成水餃皮900公克代替)
B 料 鹽 ... １1/2茶匙. 糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙.白胡椒粉 ... 1/2茶匙.
薑酒汁 ... 1大匙.麻油 ... 1/2大匙.
水 ... 1/3飯碗(或高湯).
作法步驟：
包心白菜清理後，先燙軟再剁碎，擠乾水份(此法去除菜汁的苦澀味道)，加上絞肉和 B 料拌勻；在加入清水(或高湯)時要慢，同時用筷子順向攪拌，使水被肉餡充份吸收。
A 料依鍋貼調揉法○成圓皮。取 2/3 大匙肉餡置於麵皮中，把麵皮捏如帽形合口。
開水大滾後(一個一個的)放下餃子，立即用杓順向攪上次以免餃子黏鍋底；等滾起後加 1 碗冷水，再加蓋續煮，如此重覆三次可使肉餡熟透，待最後一次滾起，即可熄火換起供食。
備註：
1.蘿蔔、小白菜的處理法同包心白菜；如果不用水燙，也可加鹽再揉壓出水份。
2.加冷水有另一功用，如果餃子數量多，水會越煮越少，略加冷水可保持水量，且餃子不會因煮得太久而太爛或煮得不夠而太生。
3.水餃皮亦可用燙麵做。
家常點心食譜提供
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★山東豬肉白菜餃 (200顆左右)
材料:
豬肉 --- 3磅 (最好肥瘦參半,太瘦不好吃) .
白菜 --- 一顆半 (看大小)
韭菜 --- 少許(依個人喜好加入)
青蔥 --- 一把 ,切碎
薑末 --- 適量. 香油 --- 適量 (大約半杯到一杯的量) .
沙拉油-- 適量 (不喜歡沙拉油的也可以只用香油).
水 --- 一杯 .鹽,調味料 --- 少許 .餃子皮 --- 四包.
做法:
1. 先將香油和沙拉油先熱過,至於一旁稍稍冷卻 .
2. 薑末和青蔥加入一杯水後泡一下子,即成蔥薑水 (讓味道出來) .
3. 把肉放入大鍋子裡,加入蔥薑水攪拌均勻,之後隨入燒過已稍冷卻的油,立刻再次攪拌均勻.
4. 加入適量的調味料 (我只加一點點鹽,喜歡胡椒粉的人可以自行加入) .
5. 白菜洗淨後切碎,放一點鹽去水分..之後將水分擰乾,亦放入鍋中 .
6. 加入切碎的韭菜 .
7. 充分的攪拌混合,即成 .
8. 開始包餃子 .
ps.煎餃..建議煎餃子時可以加一些麵粉水(麵粉不用太多,有點白白的就行了)...
.這樣煎餃底層會有一點點脆脆的...
方法是,鍋內燒熱,之後加入調好的麵粉水.再放入餃子,倒入一點油
(煎新鮮的餃子時水分不用太多,煎冷凍的餃子時水分最好可以蓋過2/3的餃子).
,蓋上鍋蓋~ 然後就等水分收乾就可起鍋.
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★素食水餃
材料:
高麗菜一顆.麵輪約一斤.埔里小香菇約20-25朶.紅羅蔔小半條.嫩薑一塊.鹽.香菇精或白沙糖少許.香油.水餃皮約兩斤.(數量不是很好拿捏,請自行調整)
做法:
麵輪.香菇分別洗淨泡水,泡軟後取出擰乾水分切丁.
高麗菜洗淨切丁.
紅羅蔔洗淨去皮切細末.
嫩薑洗淨切細末.
切好所有材料加鹽.白沙糖.香油混合均勻就可以開始包了
PS:
高麗菜不用加鹽巴去水,加上調味料雖然會少量出水,但是麵輪會吸取高麗菜釋出的水反而更好吃.
引用轉載自Amanda 小宓http://amanda326.pixnet.net/blog/post/10265608
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★素食水餃
準備材料：高麗菜約600克/芹菜一小把切成小珠/紅蘿蔔少許切絲/素肉燥100克/芝麻香油50CC/香椿少許切成碎末/現成水餃皮一包約80粒
調味料：鹽兩大匙/糖一大匙/高級味素一中匙 可視各人口味調整
烹調時間：一小時左右後拿出放冷備用。
做法：高麗菜洗淨，切絲後剁碎狀，加入鹽攪拌，放置醃至柔軟，一般約5-10分鐘，將水分擠出瀝乾，也可以用不要的乾淨絲襪裝起來用洗衣機脫乾，這樣包起來才不會一直出水。瀝乾後，加入香椿、紅蘿蔔、素肉燥、芝麻香油、芹菜珠，以及糖與味素之後，開始攪拌至均勻，請至少攪拌10分鐘上讓菜入味。完成後就可開始包水餃囉。
小秘訣：美味關鍵在於--
1.高麗菜--選用最好的梨山高麗菜，絕對超好吃。
2.香油--不是越貴的就越好吃，要找那種有口碑的老字號香油。
3.香椿--一般而言要到素食超市才買得到，要剁的很碎才會有味道喔。
4.素肉燥--當然選越好吃的就對了。
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★轉載引用各種水餃製作相關食譜
http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=608337&bid=13&r=28&page=1
http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=573910
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